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咖啡厅做什么产业合适(咖啡店的经营模式分析)

admin2周前4

最近几年国内的咖啡氛围越来越火热,不少喜欢咖啡的人都想着要开一家咖啡店,但又怕咖啡店经营好难、开店成本高,又怕开店没客人……

今天小编帮各位老板整理了咖啡店经营常见的失败原因、不知道如何开店的开店创业流程、咖啡店营销怎么做,赶快看看吧!

常见的咖啡店经营失败原因

匆促开店、未做市场调查

你有可能因为是看到一个很好的地点,怕被他人租走所以急著和房东签约、接手上一间收起来的店;或者是连锁加盟有合约压力等因素导致匆促地开幕、在混乱的情况下开始经营咖啡店。

这种情况即犯了经营失败的大忌:没有做好完善的事前功课

其实开任何店都需要事先做好市场、产业调查,尤其是咖啡店,包含咖啡相关的专业知识、原料来源、营运必备的法规、金流等繁琐要素都需要事先搞懂,才能降低失败的机率。

最常见的咖啡店经营失败情况,是开店前把事情想得太简单:不就是冲咖啡吗?应该比开餐厅煎牛排简单吧!

错估设备预算

咖啡店的核心就是商用咖啡设备,就算是手冲咖啡也需要买很多器具,更何况不可能每一杯都慢慢手冲,还是需要能够较快速、大量制作咖啡的设备。不过在开店前许多人常抱持着很大的期望,狠下心砸了大笔预算在专业、昂贵的设备成本上。

建议大家先评估要卖的产品菜单、店面空间及总预算,咖啡设备百百种,也需要先做好功课,审慎地选择,别还没开店就负债累累,面临不必要的风险。

没有掌握营运数字

每天、每周计算营收及成本等经营数字,了解你正在销售的所有产品、库存还有人力成本的计算,刚开始开店可能会错估人力,安排太多或太少的员工,当你清楚营运数字后就能再慢慢调整,找出最好的平衡。

维持产品品质不一致

目前咖啡行业的出品水平参差不齐。麦当劳、肯德基、星巴克等成功的餐饮企业,他们的共同之处就在于标准化经营与管理。即时只有一家咖啡店,也要对自家的每种产品需要的原材料种类与用量、制作步骤都统一制定标准。要让所有人按照标准都会制作出同样的产品,产品制作的标准化才能减少咖啡师技术水平对产品质量的影响。

如果你希望你的咖啡店生意源源不绝,要注意每天供应的品质,不要让客人每次拿到的咖啡味道、容量都不一样,这样会让你的店家失去回头客。

顾客关系经营不善

常见的原因是:不倾听客户的意见、改善不好的地方、员工服务态度不佳、不观察你的顾客

开店最重要的是要有客源,时时观察你的客人喜欢什么、常在什么时间来…等特性,并将这些小细节放在心上,适时做些调整,客人会注意到你做了什么改变、对店家满意度提升,进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本,是留住一名熟客的数倍!培养熟客才是最有价值的开店模式。

懒得创新,缺乏学习和经营的动力

开店要勇于创新、与时俱进。不少咖啡店老板开店真的是全凭一腔热血,往往在经营一段时间营业额无法获得明显增长之后,就会变得懒散、随意,菜单很久不更新,主打的总是老三样:“拿铁、美式、卡布奇诺”。新器具新设备舍不得尝试,旧品项舍不得撤掉,服务流程都从来没有改善过。要不然就是什么流行就卖什么,一味的照抄照搬,从来做不出自己的特色服务。

让自己维持吸收新知状态,不要怕改变,积极尝试新工具、新设备,才不会被时代淘汰!

开店创业流程

到底如何开店?这里有一些咖啡店创业的小心得,开店前不妨可以参考看看:

*开店前的准备:做服务业“技术”其次,“互动”第一!

*店铺形态的选择:主题是什么就会吸引什么样类型的客人。

*菜单设计和定价:餐点类成本/售价不超过30%;饮料介于10%~12%,原则上可以保证赚钱。

*店面分析和选择:最好找一手房东,租约建议签两年。

*店面设计和施工:唯有客单数才能创造业绩,座位数不可太少;每日营业额计算:(房租+水电+成本)*3/30(天)。

*设备和餐具的选购:开店建议使用黄灯,会让食物看起来好吃,可布置一些可爱小物品,制造话题。

咖啡店营销怎么做

以咖啡店来说,大致上可分为三个卖点:外带快速方便;饮料餐点要好吃也要好看,像是现在很流行的网红咖啡店;提供适合工作的环境。

提供适合的工作环境意思是咖啡店提供免费WIFI、插座供顾客使用,现在有许多的独立咖啡店都是走这种定位。这两年国内的外卖咖啡红红火火,如果生产力有盈余,营业额还有提升的空间,不妨试试加入“美团”、“饿了么”之类的外卖商家,能多卖一杯咖啡是一杯嘛。

最后

咖啡店门槛低但经营挑战性高,不过只要做好事前准备、维持良好的顾客关系,只要能生存下去,咖啡店老板终归是饿不死的。最后,祝福每个创业老板、加盟店主都能经营好属于自己的咖啡店喔!

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