一般来说，吃甘蔗不会上火。
甘蔗本身味甘，性凉，具有清热、生津润燥、补肺益胃的功效，并且可以滋阴、润燥、清热，一般可以预防冬天上火的症状。如果有排尿困难和便秘症状，吃甘蔗也可以缓解。
然而，也有一部分人在吃了大量甘蔗之后会出现口干舌燥、口舌生疮、喉咙痛等症状，这主要是因为甘蔗是高纤维高糖食物，在咀嚼过程中会损伤口腔粘膜组织，导致口疮等问题，而不是因为食用甘蔗导致上火。此外，甘蔗糖分高，食用过多容易引发蛀牙，不宜过多食用。
总的来说，吃甘蔗本身不会导致上火，但是过量食用或者食用方式不当可能会导致一些口腔问题。因此，食用甘蔗要适量，并且注意食用方式。同时，甘蔗含糖量高，糖尿病患者一般不建议吃或在血糖稳定的情况下少量服用。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的医生和营养师。
